梅干しを通販するにあたっての誓い

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「農家の店」の誓い

　１．紀州南高梅のＡ級梅干しであること。

　ホームページのタイトル通り、私は農家ですので、私の畑で作られた紀州南高梅を漬けた梅干しだけをご提供します。
　（中国産の物を混ぜたりするようなことは、絶対にしていないことを誓います）

　紀州南高梅のＡ級梅干しというのは、南高梅の梅干しの中でも、皮が薄く、皮、果実ともに柔らかいもの、
　また、傷などがない最高級のものをいいます。

　２．やわらかい梅干しへのこだわり

　元々、南高梅は梅の種類の中でも、品質や味の良さは群を抜いており、梅干しに最適の品種です。
　しかし、その南高梅でも、漬ける作業を誤れば、美味い梅干しには仕上がりません。

　さて、みなさんは完熟の果物を召し上がったことは、ございますでしょうか？？
　私は農家という職業をしているので、よく知り合いに頂いたりします。非常に美味しいものです。

　しかし、スーパーなどに並んでいる果物が農家から出荷される時は、まだ半熟なのです。
　それは、流通経路を通じ、店に並ぶまでの時間の間に熟れる事を考えてのことですが、
　「枝から離されて熟れた物」と「枝で完熟になった物」では、やはり違います。

　紀州梅干し専門店【農家の店】の梅干しは、「旬の完熟南高梅」のみを使っています。
　これが、柔らかく味わい深い秘密です。

　その方法は、みなさんにとっては意外かもしれませんが、枝から南高梅は採りません！！
　畑一面にネットを敷き、梅が完熟して、枝から落ちた梅を拾って漬けています。
　この方法により、皮も果実も柔らかく、味わい深い梅干しを仕上げる事が出来る訳です。

　３．こだわりの梅作り　と　真面目であること。

　私はごく普通の農家ですので、商才があるわけではございません。
　ですので、最高の梅干しをご提供することと、お客様と対応させていただくことに、とにかく真面目に取り組みます。

　そして、梅作り・畑作りにはこだわりを持っていたいと思います。

　美味しい、栄養のあるものを作ろうと思えば、「木」が元気でなければいけません。
　元気な木を作るには、畑が良くなければいけないと思います。

　例えば、濃度の濃い化学肥料を使うのは簡単ですが、やはり土を良くして、畑を良くしていかないと、
　本当に元気な木とは言えないと思います。
　これは、水耕栽培の野菜より、露地物の野菜の方が美味しいのと同じ事ではないでしょうか。

　ですので、私の畑では、「土壌改良材」などを使うことにより、畑の土から良くしようと努力しております。

　他にも、除草剤の使用を年１回だけにするなど、「良い土・良い畑」　「元気な木」　「美味しい・栄養のある梅」に
　こだわりを持って頑張ります。

　認定番号「04256」

右の書類が、和歌山県知事発行の持続性の高い農業生産方式導入計画認定書（エコファーマー）です。

　４．農家からの通販により、価格を下げること。

　現在、皆様が購入していらっしゃる梅干しの価格は、我々農家からみると、驚くべき価格です。
　その原因が流通経路にあると思います。

　１．農家　→　２．仲買業者　→　３．梅加工業者　→　４．販売店　→　５．お客様

　これでも一番簡単な経路ですが、
　梅干はこの間に、私たち農家の出荷額の数倍なっているという現実があります。
　一粒何円するの？という次元になってしまっています・・・

　（もちろん大企業の商品のとても綺麗な包装等、私のような個人では真似のできないこともありますが・・・）

　本来、梅干しは個数を気にすることなく、
　食事の際に、またビール・酒の肴に召し上がって頂くものだと思います。
　【農家の店】では、この事を実現したいと思っています。

　現在は大粒の南高梅の梅干しを１．４ｋｇ入りにて提供させて頂いております。
　１．４ｋｇで３２００円（税込）というのは、他には無い価格です。
　伯方の塩で漬けた梅干しは、１ｋｇで３０００円です。

　決して利益の出る価格ではないのですが、
　”本当”の紀州みなべの南高梅の梅干しを、皆様に知っていただく事を目標に頑張っています。
　（スーパーで売られている梅干しを見ると、農家としては悲しくなるものがありますので・・・・）

　どうぞ、よろしくお願い致します。m(_ _)m

　５．保存料、添加物は一切使用しないこと。

　【農家の店】の梅干しの原材料は、紀州南高梅と塩のみです。（これを「白干し」といいます）

　本来、梅干しというのは保存食なので、保存料を必要としません。
　しかし、塩抜きなどの加工（味付け等）をすることにより、保存が利かなくなります。
　ですから、売られているものの多くに、保存料などが入れられています。

　【農家の店】では、本来の塩のみで漬けた梅干しをご提供しております。
　その梅干の酸っぱさの中に、体に良いといわれている、クエン酸やミネラル分などが含まれています。

　どうぞ、本当の梅干しをご賞味下さい。

　【農家の店】の梅干しは加工をしていませんので、塩味が気になる方は、
　梅干しを、うすい塩水に数時間～半日程度つけると、減塩梅干しになります。
　水から上げた梅干しの水気を切ってお召し上がり下さい。

　最近では、味付けの梅干しをお召し上がりになる方が多いようですね。
　当店で販売している白干梅も、ご家庭で簡単に味付けができます。
　【みなべ町うめ課】のＨＰに、「しそ漬け梅・甘い梅干」などの作り方が記載されていますので、是非ご覧下さい。

　梅干しの、ご家庭での簡単な味付け方については、「みなべ町うめ課のＨＰ」をご覧下さい。

こんな雑学（おまけコーナー）

南高梅（なんこううめ）の由来

「南高梅」は南部（みなべ）高等学校教諭の竹中勝太郎氏や生徒らが、
果実の数や大きさなどが最良の樹木を探し歩き、
隣の南部川村の高田貞楠氏の栽培する梅の中から、
大粒で美しい紅をさす優良樹を選んだ。

「南高梅」の名は、南部高校は略して南高（なんこう）と呼ばれていることと、
高田氏に由来している。