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梅干しと梅酢の応用編
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| 梅干し |
●梅干しのおにぎり 梅干しとゴマをご飯にまぜ、一口大のおにぎりにして、海苔を巻いて完成。 ●煮魚に 煮魚をつくる時に、生姜のかわりに梅干しを入れてつくる。 ●きゅうり 梅干しときゅうりを一緒に食べる。お勧めです。 ●雑炊 雑炊に梅干しは欠かせません。 |
| 梅酢 |
●豚肉や鶏肉の下準備に 豚肉や鶏肉を焼いたり揚げたり、料理する前に梅酢で洗うと（すこし漬けても良い） とても良い風味がでます。 ●玉ねぎのスライス 玉ねぎのスライスを、少し水にさらした後、梅酢に漬けておくと、玉ねぎの辛さがなくなります。 茹でただけの豚肉にたっぷりのせて。 牛肉も塩コショウせず焼いて、玉ねぎといっしょに。 また、そうめんの薬味としてもおいしい。 ●ご飯を炊く時に ご飯を炊く時に、梅酢を少量入れると、炊き上がりがふっくらとして、艶もあって味も美味しくなります。 |
| 錦松梅風ふりかけの作り方 |
●材料 花かつお 200g きくらげ 20g きざみ昆布 30ｇ 白ごま 50g 松の実 50g ●下ごしらえ １．花かつおは、少し大きめの皿にのせ、レンジでチンして乾燥させて、手で揉んで粉状にする。 （レンジでなくても、フライパンで煎っても良い） ２．きくらげは、水でもどして細かく刻む。 ３．きざみ昆布は、熱湯を通して細かく切っておく。 ４．白ごまは、煎る。 ５．松の実は、レンジでチンしておく。 ●調味料 醤油 １カップ みりん 半カップ さとう 150g 梅酢 大さじ4杯 ●作り方 １．調味料を全部鍋に入れて、いったん沸騰させ、昆布ときくらげを入れて軽く混ぜ、再沸騰したら弱火にして、 粉状にした花かつおを入れ、焦がさないように混ぜて水分をとばす。 ※長い時間混ぜると固まるので注意する。 （ある程度水分がとんだら、ザルに入れて軽く混ぜてほぐしておくと、ふりかけが軽くなる。） ２．ごま、松の実を加えて混ぜる。 良い香りのふりかけです。ぜひ、お試し下さい。 |
| はちみつ梅の作り方 |
●材料 梅干し 500g ハチミツ 大さじ2杯 焼酎（35度） 大さじ2杯 Ａ．カツオだし汁 150cc 梅酢 100cc 砂糖 100g みりん 大さじ2杯 米酢 大さじ2杯 しょうゆ 少々 ●つくり方 １．梅干しは、うすい塩水につけて、半日ほど塩抜きをする。 水気を切る。 ２．Ａの材料を鍋に入れ、ひと煮立ちさせて火を止める。 ハチミツを加えて、混ぜて冷ます。 ３．冷めたら焼酎を加え、梅干しを漬け込む。 3日〜5日でできあがり。 保存するときは、液から出して別容器に入れ、冷蔵庫へ。 |
| 梅びしおの作り方 |
●材料 梅干し 1kg 砂糖 150g〜250g みりん 大さじ1〜2杯 ●つくり方 １．梅干しは、うすい塩水につけて、半日ほど塩抜きをする。 ２．梅干しの種を取る。 ３．裏ごしする。 （もしくは、包丁でよくたたく） ４．鍋に裏ごしをした梅肉を入れ、弱火にかける。 砂糖を2回に分けて入れ、ごく弱火で、ゆっくりと混ぜながら約20分練る。 ５．ジャム状になったら、みりんを加える。 ６．照りが出てきたらできあがり。 瓶などに入れ、冷蔵庫で保存して下さい。 ●ポイント 梅干しの皮がついたまま裏ごしをするのは大変なので、種を取る前に皮を剥いておく方が簡単かも。 |
| 梅ガツオの作り方 |
●材料 梅びしお 大さじ1杯 削り節 ひとつかみ しょうゆ 小さじ2杯 みりん 少々 ●作り方 １．フライパンまたは鍋で削り節をから煎りし、香ばし香りが出たら火から下ろす。 ２．梅びしおを混ぜ、しょうゆとみりんで味を調える。 冷蔵庫で保存して下さい。 ●ポイント 梅びしおが無い場合は、梅干し2個の種を取って包丁でよくたたくか、裏ごしをして使う。 酒の肴に、おにぎりに、とても美味しい。 |
※参考文献 創森社 産地発梅クッキング 梅料理研究会編 |